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廚房排煙系統(tǒng)是一個整體的系統(tǒng)，包含了前端的煙罩、中端的風(fēng)管、后端的油煙凈化器和排風(fēng)機(jī)。在設(shè)計某個專業(yè)廚房之前，需了解這家餐廳和它的餐飲特點(diǎn)和服務(wù)流程，還要求有足夠的專業(yè)知識，因為商用廚房通風(fēng)需要一個集成式整體解決方案，它包含有抽氣、均衡的補(bǔ)風(fēng)、適宜的燈光和美觀的煙罩面板。
首先要確認(rèn)產(chǎn)生油煙的烹飪區(qū)域。排煙量根據(jù)廚房內(nèi)的烹飪爐具的類型、烹飪周期和煙罩安裝高度來計算。排氣段應(yīng)設(shè)置在爐具的上方，且要煙罩前后左右足夠的懸伸（此處懸伸為煙罩垂直投影下來后超出爐具的部分），并根據(jù)烹飪所產(chǎn)生的油煙不同提供不同的煙罩配置，常規(guī)油煙配置紫外線煙罩，蒸汽類配置集氣罩，大型明火爐具配置水霧煙罩。梯形頂?shù)目臻g以提高對油煙的容納能力，導(dǎo)流板采用空氣動力學(xué)的設(shè)計，提高油煙排放速度。
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